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花椒起源于中国，早在先秦时期，花椒的地位就非常高。《楚辞》有载：“杂申椒与菌桂兮，岂惟纫夫蕙茝。”屈原以申椒、菌桂、蕙（佩兰）、蓝（白芷）等多种香草指代贤达，其中的申椒便是花椒。后来，随着花椒栽培的普及以及香草在女子熏香中的应用，（   ）。如《旧唐书·列女传序》“聊播椒兰，以贻闺壶”正是此意。

《诗经·唐风》中亦有一篇《椒聊》：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。椒聊且，远条且。”全诗以花椒馨香多籽，寄寓先民们多子多福，宗嗣不绝的美好愿望。

魏晋以前，花椒多是作为香料、象征物、殉葬品使用。魏晋以后，花椒的饮食调味功能逐渐被开发。清代以前，花椒主要与其他调味品一起使用。清末，花椒开始独立入味。花椒辛香独特的味道赋予了川菜别具一格的特点，与辣椒搭配形成了川菜麻辣兼备的格局。花椒的利用推动了川菜的发展，麻味这种源于中国的特有风味，已成为一种食品的基本味，是中国对于世界饮食文化的一大贡献。