植物奶油少吃为佳
①人造黄油有着各种好听的名称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名：氢化油。蛋糕、冰淇淋、巧克力、蛋挞这些让人嘴馋的食物大都含有氢化油。
②第二次世界大战期间，美国营养学家发现，军队伤亡主要原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。所以专家们呼吁人民减少食用动物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这就是含有“反式脂肪”的氢化油。
③进行氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，这种氢化植物油价格便宜，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。糕点如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。很快氢化油遍及全球，大量使用在食物烹调上。
④近年来，科学家们研究发现，氢化油对人的健康有着很大的危害。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥），就会对健康产生一定的危害。速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油。氢化油里面含有83%的反式脂肪。一般的脂肪进入身体，7天就代谢了，反式脂肪在身体里需要51天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会造成肥胖的原因。
⑤氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气，使原油的分子构造扭曲成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜祖糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。因此会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。而且氢化油难以被身体分解，也很难被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成。另外氢化油还会促进动脉硬化、增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率。
⑥由于氢化油食品无法由外观判别，凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、起酥油”等字样，或是英文为“Hydrogenated”，一定要提高警觉，那意味着食品中含有反式脂肪。专家建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。
（文/杨昆，选自《百科知识》）
