在烹饪肉片时，直接爆炒，会将肉片炒焦，失去鲜味，在肉片外附着上淀粉糊，炒出的肉片既鲜嫩又美味，在炒肉的过程中，肉片内能增加主要是通过方式实现的，附近能闻到肉香是现象．