酸奶是一种健康发酵产品，品质好的酸奶，酸度适宜，凝乳质地良好，且无乳清析出。科研人员探究了不同发酵温度对酸奶质地的影响，实验方法如下：往原料奶中加入6%的白砂糖，搅拌使其溶解后，加热到90℃，保持5分钟，取出后快速冷却到43﹣45℃，加入发酵菌种，然后分装到6个瓶子中，分别放入不同发酵温度的发酵箱内发酵4小时，发酵终止放在2﹣7℃下冷藏24小时。结果如表：

发酵温度/℃	酸奶酸度/°T	凝乳质地	乳清析出
37	56	良好	少
39	60	良好	较少
41	72	良好	基本没有
43	79	良好	无
45	96	较软	较多
47	98	软	多