在标准大气压下，液态氮的沸点为﹣196℃，在牛奶、奶油等冰激凌原料上倒上液态氮，它会迅速（填物态变化名称）成气态，同时（选填“吸收”或“放出”）热量使牛奶、奶油中的水凝固成冰，制成“液氮冰激凌”。如图是小明测量杯中物质的温度，该做法存在的错误是。改正错误后，温度计的示数如图所示，则温度为℃。