人的酒量主要与人体肝脏产生的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶有关，其作用如图，在人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本相等。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多，这种乙醛脱氢酶的缺少，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状（碳酸氢钠在酸性条件下能产生二氧化碳）。