我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如下图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（        ）

A、制麦时需浸泡大麦，可提高种子中结合水/自由水的比例

B、糖化后期要煮沸冷却，主要是为抑制耐高温杂菌的生长

C、在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境

D、过滤消毒能去除啤酒中的大多数微生物，延长其保存期