市场上常见的苏打水有苏打气泡水和无汽苏打水两种。它们的主要成分中都含有碳酸氢钠，俗称小苏打，具有以下性质。

性质一：2NaHCO₃＝Na₂CO₃＋CO₂↑＋H₂0，（NaHCO₃在50℃以上开始逐渐分解）

性质二：NaHCO₃＋HCl＝NaCl＋H₂0＋CO₂↑