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野生牦牛是我国一级保护动物，野生牦牛和人工饲养的牦牛都主要分布在青藏高原地区。牦牛肉比普通牛肉肉质粗糙但营养价值更高，在北京等大城市超市，500克生牦牛肉能卖到六十到上百元。青海省玉树州多高山峡谷，分布有大量野生牦牛。当地牧民远距离外出放牧时，不用携带笨重的大锅，而是喜欢用特殊的煮肉方式：把牦牛肉放进密不透风的牛肚（牛的胃）里，用绳子扎结实烹煮牦牛肉，煮出来的牦牛肉更加软烂口感好。下图为青藏高原部分区域示意图。