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汉唐千余年间，位于长安至罗马古丝绸之路上的敦煌_______不同风格的饮食习俗和美味佳肴，形成了以“融合四方、兼收中西”为特点，融合、包容的“敦煌菜”。莫高窟257富西壁上的“九色鹿”、_______的“月牙泉”，以及“丝路驼铃”和“敦煌舞袖汤”……一系列浓厚的敦煌元素被“搬上”现代餐桌。敦煌是“西域三道”交汇的枢纽咽喉，与西域各民族多有往来，_______还将他们的饮食、口味、烹调手法带到敦煌。敦煌菜不是一个简单的地域概念，而是中西文化长期交融的大概念。它有着深厚的历史文化内涵和积淀，烹饪时要知道敦煌多民族交融的文化背景，否则根本做不出敦煌菜“原有的味道”。敦煌壁画中多有饮食场面、食物品种和饮食礼仪等内容，这些传世文献和考古出土文献、现代烹饪技术和饮食文化等结合起来，便有了承受着“一桌菜肴，让八方食客记住敦煌”使命的敦煌菜。敦煌菜目前尚有很大的发掘价值，这不仅对于研究中西方餐饮文化交融很有价值，其潜在的商机也_______，还需要继续钻研。