在新冠肺炎疫情的影响下,“公筷公勺”倡议获得了更多的关注。浙江省11位疾控专家在一家餐馆做了个实验,对使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌进行测试和对比。实验开始前,11名参与人员都参加了培训,他们点了六道菜,每道菜都分成两份,一盘使用公筷,一盘不使用公筷,并提前进行了取样保存。使用公筷和不使用公筷的两组菜,必须交替着吃。最后每个菜都至少留下25克,用来第二次取样。经过严格无菌操作采样后,放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏,再通过冷链运到实验室。经过48小时的培育,不同组别和菜品的菌落总数如下图所示。
菜名 | 结果(cfu/g) |
餐前 | 餐后 |
公筷 | 非公筷 |
凉拌黄瓜 | 14000 | 16000 | 45000 |
盐水虾 | 160 | 150 | 2200 |
干锅茶树菇 | 1100 | 460 | 79000 |
炒芦笋 | 30 | 30 | 530 |
咸菜八爪鱼 | 60 | 20 | 5000 |
香辣牛蛙 | 60 | 150 | 560 |