小麦种子中含有α淀粉酶（70℃活性不受影响，100℃高温下失活）和β淀粉酶（70℃处理15min失活），某学习小组对这两种淀粉酶活性进行探究实验，步骤见下表：

组别	甲	乙	丙
第一步	三组均加入等量α淀粉酶与β淀粉酶，加适量蒸馏水混合
第二步	25℃处理15min	70℃水浴处理15min	100℃处理15min
第三步	三组均在25℃条件下加入等量且适量的淀粉溶液，一段时间后，测量三组淀粉剩余量
实验结果	x	y	z

下列选项正确的是（　　）

A、上述两种酶存在差异的直接原因就是氨基酸的种类、数目和排列顺序不同

B、本实验的自变量是温度和酶的种类，酶量和淀粉剩余量为无关变量

C、比较三组实验结果可知：x>y>z

D、可通过比较z—y和y—x的大小来大致比较α淀粉酶和β淀粉酶活性大小