地理大发现时代新旧大陆的相遇……最积极的后果之一就是玉米、南瓜、马铃薯、西红柿、蕃薯、花生等美洲粮食作物输入旧世界。它不但极大地改善了欧洲人的餐桌，也养活了更多的人……欧洲人在这里收获了大量的粮食，赢得了巨大的利润，而他的携带的天花．麻疹病毒，也造成了印第安人的大量死亡。

──《哥伦布大交换》（艾尔费雷德）