融 安 滤 粉
每逢融安圩日，人们争相涌入粉店，品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作（现在大多用镀锌铁皮制作）的一种特殊器具滤制而成的，这就是享誉桂北的风味小吃——滤粉。
滤粉，又称濑粉，是融安县特色美食之一，也是米粉中的一种。滤粉至今已发展成为融安人民的大众食物，县城乃至乡镇、农村，大家的早点、午餐经常离不开滤粉。乡民们在赶圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然。
滤粉在融安自开创至今已有200多年的历史，相传清朝时期就已有之。现在，滤粉已是融安人民最爱吃的食品中的一种。在融安，人最多的粉店是滤粉店，从外地回来的人，第一要吃的就是滤粉。滤粉的摊位档次不会太高，一般在集市人多的地方。吃滤粉不用讲究文雅，以猛虎下山、风卷残云的吃法则更有味道。滤粉品的是它的原滋原味，享受的是自然的感觉。
传说清代乾隆年间，融安县城附近遭受严重旱灾。当地习俗，每年立春后第五个戊日为为春社，立秋后第五个戊日为秋社。每年春、秋两社，是农家祭社祈年的日子，这个习惯古来有之。民间有一句俗语云：“社王不吃长江水”，故每逢社日都下雨，但当年的降雨量却很小。因做滤粉时米浆入锅的样子似连绵不断的雨，农民为了求神降雨，就以滤粉和酒肉祈敬“社王”。巧逢这年祭祀之后，连日倾盆大雨，当年五谷丰登，农作物大获丰收。从此，不但每年的“社日”家家户户做滤粉祭祀“社王”，逢年过节、招待贵客也用滤粉，吃滤粉成了民间的一种风俗。
据史书记载，滤粉系融县（今融安、融水）县城附近的农民所创。清顺治年间，一批农民从粤、闽、湘、赣、黔等省迁到融江两岸（今老城区和水东新区），以垦荒开地、造田耕种为生。他们逐步扩大耕地面积，营造了很多村落，为改善膳食，他们研制出了滤粉。最先的方法是把大米浸泡过夜后洗净滤干，放少量的米饭加工成粉末，然后将米粉入盆，用小量开水合匀，接着加放清水搅拌成稀浆。事先将木瓢底部钻五个漏眼，把搅拌好的稀浆倒入木瓢时，用五个手指塞紧瓢底的漏眼，松开五指把米浆滤入沸水锅，用竹筷捞松，不使其粘锅底，熟后即成圆形粉条。
民国初期，滤粉被引进饮食行业。最早有居民李亮的母亲在融安镇旧圩亭开设滤粉店，生意越做越兴隆，后由一家发展到10多家。
滤粉引进商业后，对生产流程、供应方法及佐料搭配等方面，先后做了大量的改革，将用笨重的木瓢滤粉，改用镀锌铁皮制成的漏瓢滤粉，将原用石碓加工米粉，改用电器打浆机磨浆。同时还增加了烧鸭、烧炙、叉烧等佐料，增添了滤粉的风味色彩。
制作滤粉的原料：白大米、猪肉、猪骨头、熟油、生盐、酱油、冰糖、桂林豆腐乳、味精、葱花、头菜、芝麻粉等。
制作滤粉的流程：先将猪骨头洗净放入锅里，加放适量清水，猛火煮开后用温火煲成骨头汤，将猪骨捞起后放适量盐、冰糖、酱油等煮成卤水，装入罐内，放味精调匀备用。然后将猪肉洗净剁碎腌好、腐乳放入开水搅拌成浆、葱头洗净切碎、头菜洗净剁碎炒香备用。接着将事先洗净泡好的大米用电动钢砂磨加工成细嫩的米浆。制作滤粉时，将调匀成稀浆的米浆倒入用镀锌铁皮做的滤瓢内，右手握瓢柄，左手拿底板柄，同时将滤瓢放锅灶上，随即将粉浆滤入沸水锅内，边滤边旋转滤瓢，直到滤完。用竹筷捞开煮熟粉条，将捞起的粉条放入已放小量碎肉汤的碗中，粉面上加放熟油卤水，最后撒放葱花、头菜、芝麻粉等配料即成。滤粉价格也不贵，现在小碗4元，大碗也只要5元。
滤粉是纯天然食品，不添加任何防腐剂，属绿色食品。滤粉现煮现买，食之嫩滑，香甜，爽脆，鲜美可口，饱腹时间长。吃法可凉拌，也可炒食。备用油爆辣椒、煮醋卤，任顾客自己配放。滤粉味道较鲜，配料也多，很受人们的喜爱。相信随着制作工艺的不断改进，滤粉在不久将来定会走出小城，走向全国，走向世界。
