乌龙茶是福建创制的一种介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，突出特征是“绿叶红镶边”。乌龙茶制作流程最关键的步骤是做青，需将温度控制在30～40℃范围内，使萎凋后的茶叶互相碰撞，擦伤叶缘细胞，促进茶多酚氧化酶酶促氧化作用，使叶边缘呈现红色， 中央部分转变为黄绿。请结合你所学生物学知识，回答下列问题。