大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。分析回答下列问题：

测量消化液的酸碱度可用pH试纸，其具体操作；

资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15~18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15~18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。

①胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在。

②实验结果如图乙，据此能否确认该假设成立，并说明理由：。