如图所示，磨刀师傅磨菜刀时，手拿菜刀用力反复摩擦磨石，使刀变得更加锋利。磨刀时，若手接触刀刃会感觉“烫手”，有经验的师傅磨刀时总是边洒一些水边磨刀，请分析说明刀刃“烫手”以及洒水磨刀的原因。