每年11月是橘子丰收的时节，橘子中含有丰富的核黄素即维生素B₂（分子式：C₁₇H₂₀N₄O₆）分子量：376，黄至橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。在核黄素具有热稳定性，不受空气中氧的影响，在酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中不稳定，光照射容易分解。