舌尖最爱“辣”，辣其实并不是一种味觉，而是痛觉，2021年的诺贝尔生理学或医学奖获奖者发现一种离子通道TRPV1，能被43℃以上的温度或辣椒素等物质活化，进而形成烫或辣相关的痛觉。他们的研究思路是：假设辣椒素激活的受体是一种离子通道，然后筛选出可能编码特定受体的多个候选基因，再将这些基因逐一实施“基因沉默”，当某一特定基因沉默后，细胞对辣椒素不再敏感时，表明该基因对应的离子通道即为辣椒素的受体。