传统酱油的发酵选用大豆、面粉等原料，主要借助空气中的真菌（主要是曲霉），加入高浓度食盐，在长时间的日晒夜露下进行发酵。某兴趣小组计划在实验室中尝试筛选出生产酱油的优良菌种。请回答下列问题