葡萄酒，是因为其酿造的过程中产生了大量的白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，这种物质主要存在于葡萄的表皮以及葡萄籽中，相比之下在葡萄的果肉和果汁中的含量很低。在白葡萄酒的酿制过程中，，所以其中的白藜芦醇含量较低。但在干红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽在酵母菌的作用下会进行发酵，，从而起到更好的抗氧化的作用。