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幽门螺杆菌于2017年被世界卫生组织列入一类致癌物。幽门螺杆菌（如图）是一种螺旋形、微厌氧、对生长条件要求十分苛刻的细菌。1983年首次从慢性活动性胃炎患者的胃黏膜活检组织中分离成功，是目前所知能够在人胃中生存的唯一微生物种类。澳大利亚医生马歇尔喝下一份幽门螺杆菌培养液，通过亲身试验证实幽门螺杆菌可以诱发胃炎。后续的研究发现，幽门螺杆菌感染几乎会100%引起慢性胃炎，它是大多数胃溃疡的元凶，而且还有1%~2%的概率导致胃癌、胃淋巴瘤等疾病。