细菌、真菌与人类的关系十分密切。一方面，人们巧妙地利用某些细菌、真菌加工制成发酵食品（如酵母菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌等），它们的利用丰富了我们的饮食生活。另一方面，细菌真菌大量繁殖能引发食品变质，但我们可以使用干燥、腌制、真空等方法延长食品的保质期。如，干香菇、咸鸭蛋、真空袋装肉肠等。除此之外，细菌和真菌还在医药、化工、农业等生产中得到广泛应用。