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阅读短文,回答下列问题。

醋是中国历史最悠久的调味品之一。一般来讲,醋的风味和口感来自于其主要成分醋酸。醋酸又叫乙酸(CH3COOH),常温下是无色有刺激性气味的液体,能溶于水。在熬制骨头汤时,常常在汤中加少量食醋,因为骨头中含有难溶于水的磷酸钙,可与醋酸反应生成可溶性磷酸二氢钙,能够增加汤内的含钙量,促进人体对钙、磷的吸收和利用,醋酸能与活泼金属发生置换反应生成氢气。饮酒过量时,可用食醋来解酒,因为乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯和水,可达到解酒的目的。乙酸具有酸性,可以除去水壶内的水垢(主要成分是碳酸钙和氢氧化镁),除水垢时,可在水壶中倒入适量食醋,浸泡一段时间,水垢会转化成可溶性的物质而被除去,如碳酸钙会转化成可溶性的醋酸钙【(CH3COO)2Ca】而被除掉,化学方程式为 。

山西老陈醋是中国四大名醋之一,山西特产,国家地理标志产品。山西老陈醋的总酸含量达6.0%以上,山西老陈醋已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛巷,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈醋储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不露、过冬不冻,预色深橙,为山西醋中独具一格质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种、含有多种维生素。还可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。

根据以上内容,回答问题。

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