阅读下面的文字，完成下面小题。

1864年，法国巴黎高等师范学院的一位教授发表了一篇长达45页的论文，阐述醋的酿造工艺。他在文中第一次描述了一类不起眼的微生物——醋酸杆菌。醋酸杆菌对于丰富我们的餐桌来说，   ①  ——它为我们提供了醋这种生活中不可或缺的调味品。

酿醋的历史，可以说和酿酒一样漫长——有酒之后就有了醋。酒精发酵和醋酸发酵是两个彼此连续的过程——酵母将糖类酵解为乙醇，而乙醇又被醋酸杆菌氧化为醋酸。

早在5000年前，古埃及人就注意到酿造的酒如果不密封保存的话，   ②  。如果进行长时间的发酵，酸味会大大增加，成为可以调味的醋汁。

在我国商周时期，人们就已经开始用酒来酿造醋了。那时的醋，被称为酢，共有的酉字边，   ③  。只不过由于当时醋的酿造技术还不算成熟，一些发酵副产物让醋带有明显的臭味和苦味，因此醋又有“苦酒”之称。