美食名

梁弄大糕

别号

“藏在山沟里的皇帝玉玺”

所在地

余姚梁弄镇位于浙东四明山麓，梁弄境内多森林、湖泊，物产丰富。

遗产类别

宁波市非物质文化遗产

遗产概述

梁弄大糕，当地人也称叫“方糕”“软糕”，以其用科讲究。外形美观、香甜柔糯、百尝不厌，赢得了四方口碑。著名相声演员姜昆曾到梁弄采风用餐时，看到制作方正精美的艳红大糕，感叹道：“真没有想到，梁弄山区小地方，竟然藏着皇帝老子的‘方正玉玺’！”

梁弄大糕具有浓郁的地方特色。传统上，大糕只在农历三月至五月才生产。平时颜色是白色的，当地人作为早餐或点心。端午节时，做成喜庆的红色。大糕还作为结婚双方馈赠亲友的佳品。

小小梁弄大糕，融合了千年古镇浓厚的饮食文化、端午文化、婚俗文化。

1.筛粉。用筛子把拌好的米粉筛到框里。

2.雕空。把大糕框里的粉刮平，雕空。

3.加馅。在十六个格子内，填入豆馅，摇匀。

4.盖粉。用筛子轻洒盖面粉，再用工具刮平。

5.加印。在印板模子里抹一层红粉，再用小锤子敲印在大糕上，使红粉完全落下。

6.切糕。用利刀把大糕割开。

7.上蒸。脱框，把大糕放入三脚架上蒸，蒸上十五分钟，出笼。

8.加青箬。把整盘大糕用翻布翻转，放熟青箬垫底，再掀开翻布，就做好了。