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绍兴是黄酒之乡,“麦曲酶长,酵米复芳;白梅酒娘,伴淋寒香;压滤琼浆,煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主要发酵过程中,“开耙”(搅拌)是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是(    )
A、接种麦曲有利于淀粉水解为小分子糖,有利于“酒娘”菌种发酵
B、煎煮的目的是除去发酵产品中的酵母菌等微生物,利于储藏
C、发酵过程中“开耙”可适当提供O2 , 活化酵母
D、黄酒酿制过程中需定期检测亚硝酸盐含量是否超标
知识点
参考答案
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