试题详情
微生物在食品和饮料生产中发挥了重要作用。下表中叙述正确的是（ ）
选项 | 应用 | 主要菌种 | 发酵说明 |
A | 味精 | 谷氨酸棒状杆菌 | 发酵得到的谷氨酸就是提味增鲜的味精 |
B | 酱油 | 霉菌（黑曲霉） | 将原料中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，经淋洗调制而成 |
C | 醋 | 醋酸菌 | O2和糖类都充足时分解糖类产生乙酸，缺少糖源则不能产生乙酸 |
D | 啤酒 | 酵母菌 | 主发酵阶段糖分解和代谢物生成后，需低温、通气环境进行后发酵 |
- A、A
- B、B
- C、C
- D、D
知识点
参考答案
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