鱼宰杀后鱼肉中的腺苷三磷酸降解生成肌苷酸，能极大地提升鱼肉鲜味。肌苷酸在酸性磷酸酶（ACP）作用下降解又导致鱼肉鲜味下降。在探究鱼类鲜味下降外因的系列实验中，实验结果如下图所示。下列有关叙述正确的是（    ）

A、本实验的自变量只有pH和温度，因变量是酸性磷酸酶（ACP）的相对活性

B、不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异，根本原因在于不同鱼体内的ACP结构不同

C、pH低于3.8、温度超过60℃，对鳝鱼肌肉酸性磷酸酶（ACP）活性影响的机理不同

D、由图可知，放置相同的时间，鮰鱼在pH6.0、温度40℃条件下，鱼肉鲜味下降最快