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干酪（lào）里的小孔是从哪里来的？

如果凝乳放在地窖里的时间太长了，细菌的工作就会继续进行下去，最终把凝乳变成干酪。干酪里的小孔与面包里的小孔是一样的，都是二氧化碳制造出来的。

可是，这里的二氧化碳是从哪里来的呢？是由细菌制造出来的。为什么干酪放很长时间也不会变坏？因为干酪的表层有一层皮，使它不会完全变干，并且保护它不受细菌的侵害。

据说，瑞士有这样的一种风俗：在孩子出生那天做一大块干酪，上面记录着孩子的姓名和出生日期。每当过生日的时候，就把这块干酪摆到餐桌上。这块干酪将陪伴这个人一生。干酪的主人去世之后，就把它留给自己的孩子。

瑞士的报纸曾经报道过这样一块干酪：它已经有120岁了，这块干酪“爷爷”在不久之前才刚被切开吃掉，据说味道还很好。