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①有人说，但凡是面粉发酵蒸熟了吃的，上海话都称作“馒头”。生煎叫生煎馒头，小 笼叫小笼馒头，肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头，豆沙的叫豆沙馒头。没馅的呢？叫淡馒 头，或白馒头，或叫高庄馒头，大概因为上海有不少山东人的缘故。
②“馒头”这个名字，相传跟诸葛亮有关。诸葛亮七擒孟获，有一仗用火攻打败蛮人的藤甲兵，班师回朝渡泸水时，河水翻腾无法通过。当地的习俗是要用人头祭祀，诸葛亮不忍 心再起杀戮，便让手下用面粉捏了人头形状以作代替。宋朝高承写的一本《事物纪原》这样 记载：“诸葛亮南征，取面画人头祭之”。从此“蛮头”进入中国人的食谱，“蛮头”变成了 “馒头”，一吃就是千年。
③“包子”和“馒头”相比，历史也同样悠久。南宋吴自牧有本讲述临安繁华的《梦粱 录》写到：“酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子……”可见在南宋，馒头和包 子已经并行不悖。到清朝，馒头和包子开始分流，《清稗类钞》 中记载：“馒头，一曰馒首， 屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之。南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸 熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。”也就是说，馒头和包子在清朝开始有 了南北之分。在北方，有馅的叫包子，没馅的叫馒头。而南方，有馅无馅一律叫馒头。这种 差别，从清朝民国一直延续至今。
④那么，上海人是不是就不说包子呢？
⑤上海的小笼包，固然是叫“小笼馒头”，但上海的苏式汤包，从来没有叫过“汤馒头”。 又如扬州餐馆里的三丁包、五丁包，也不叫三丁馒头、五丁馒头。家住长宁的朋友都记得当 年天山饭店的“天山大包”，并没有叫“天山大馒头”。1982 年南市区饮食公司编写的《上 海老城隍庙特色菜点》，其中收录了老饭店、绿波廊、无锡饭店、南翔馒头店、松盛、湖滨 等多家老字号的点心配方。其中南翔馒头店收录了“南翔馒头”(不叫“小笼”)，而素菜馆 收录的点心中，赫然有“素菜包”“素蟹粉包”“素肉包”和“豆沙包”。这些“包”怎么不 叫“馒头”呢？
⑥其实，这是一种语言现象。要知道上海开埠 180 年，海纳百川，来自各地的菜系汇聚 上海，融合而成上海风味，食品的名称当然也自带“语言基因”。语言是不断发展的，上海 话必然受到各种因素的影响。
⑦因此，我们当然也就不必拘泥“馒头”“包子”的叫法了。开头所谓：“但凡是面粉发 酵蒸熟了吃的，上海话都称作‘馒头’”，准确的说法应该是： 。
