大湾味觉
盛慧
①一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的。它与我们的成长经历有关，珍藏着我们对爱的美好记忆
②记得上小学那会儿，一到放假，我就迫不及待地跑到县城的外婆家。外公是个和蔼可亲的老头，生怕怠慢了我这个小客人。每天的午餐最值得期待，外公下班回来，里面装着烧腊，有时是烧鹅、有时是叉烧、有时是乳鸽、有时是腊肠、有时是腊肉……从那时候开始，成了县城中最神秘，也最令我向往的地方。
③烧腊分为“烧味”和“腊味”两种，猪是烧味家族当仁不让的主角。烤乳猪是粤菜中的“当家菜”，早在西周，称为“炮豚”。在其他地方，烤乳猪已经难得一见了，它仍是婚席中不可或缺的重头菜。婚席曾让少时的我魂牵梦绕。吉时一到，全场的水晶吊灯突然熄灭，身着旗袍的礼仪小姐打着宫灯款款而入，后面跟着几十个服务员，盘子里有红色的小灯闪闪烁烁，那便是酒席的第一道菜――烤乳猪。上桌之后，那小灯原来是乳猪的眼睛，调皮可爱。烤乳猪，酥脆爽口，一般蘸以白糖
④如今最为流行的是麻皮烧猪，因猪皮有密密麻麻的芝麻状小泡而得名。麻皮乳猪的特点是酥，即使冷却之后，刀切下去，咔嚓有声，倒像是在切米花糖。别说是吃，光是听声音，口水直飙。
⑤想吃腊味，则要等到秋天。“秋风起，食腊味”，大湾人就开始晒起了腊味。每到过年，家里总会买几条广式腊肠。在我的记忆中，就是过年的味道。
⑥在大湾区，几乎什么肉类都可以腊制，在林林总总的腊味之中，广式腊肠讲究的是酱香、腊香、酒香“三味”。这其中，酱料是极为重要的，酒则要用高度的山西汾酒，清香醇和。传统的腊肠讲求天然生晒，北风干燥，在风和阳光的作用下，腊肠日渐消瘦，颜色日趋鲜艳，散发出让人难以抵抗的迷人香气。广式腊味的品种奇多，除了腊肠，风味独特，与萝卜同煲，汤极鲜甜，我可以连喝三大碗。
⑦在大湾区能够烧腊店抗衡的，或许只有糖水店了。大湾人对甜味无比眷恋，在这里，总会以一道糖水作为甜蜜的句号。
⑧绿豆沙是糖水中的经典。最美的味道，都是用心做出来的，哪怕做一碗小小的糖水，饱含深情。绿豆沙一定要用明火煲制，经过猛火滚、细火熬，这时的绿豆，如同贵妃醉酒，在火的不断进攻下，越来越酥软，起到解毒散结的作用，百吃不腻，如陪同我成长的经典老歌，百听不厌，心中便会升起无限感动，那份心安，其他任何食物都难以比拟。
⑨如今，我的两个女儿跟我一样，对糖水简直无法抗拒．夏日的傍晚是她们最期待的时刻。一家人移师到院子里，一边吃椰奶冻。椰奶冻冰爽、甜蜜、细腻、柔滑，吃第一口时，仔细回味，有牛奶的浓香、椰子的清香还有芒果的香甜，让人心神荡漾。
⑩院子里暴晒了一天的树木，散发糯米般的树脂清香，蛐蛐的叫声急促，让夜晚变得更加深邃，女儿们长大以后，在生命之初多一点美好，就会过得更加幸福。
（选自《人民文学》2022年第2期，有删改）
