在《周礼》一书中，作者提到了专门给王室贵族腌制蔬菜的“醢人”。醢人把腌制的整棵的酸菜称为“菹”。下列有关叙述正确的是（ ）

A、酸菜里有醋酸，腌制酸菜所用的菌种为醋酸杆菌

B、腌制酸菜会用到盐水，盐水配成后可立即使用

C、为获得更多的“菹”，可将密封性良好的泡菜坛子装满

D、腌制时间长短和温度高低会影响泡菜中亚硝酸盐的含量