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地中海地区的橄榄树(主要是油橄榄),属于亚热带常绿乔木,具有独特的生活习性,喜光,耐旱,抗风性强,有一定耐寒性(但不能承受低于零下12℃的低温),是一种生长能力很强的长寿树种。在数万年的进化过程中,橄榄树树叶呈尖细状,叶片向阳的一面具有一层蜡状的保护层。下图示意地中海地区橄榄树集中分布区。

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