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试题详情
我国具有悠久的酿酒文化和历史,汉代以后的相当长一段时间内,中国人喝的酒其实是各种黄酒,黄酒是曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。在《说文解字》中,关于酒的记载也有着类似的描绘“曲,酒母也:蘖,芽米也”。黄酒的制作流程主要为:制曲→浸米→煮酒(浸好的小米加入开水中煮熟)→拌曲→入缸发酵→压榨→装瓶。下列有关叙述正确的是( )
A、一般选择温度较低的天气制取,避免其腐坏变质
B、浸米有利于淀粉水解产生酒精从而提高酒的产量
C、入缸发酵时不能将搅拌好的煮熟的小米装满发酵缸
D、煮酒完成后为避免杂菌污染要立刻拌曲
知识点
参考答案
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