观察和实验是学习科学重要的研究方法。细心的小明同学观察到电茶壶在煮茶的过程中（如图所示）的两个现象：①一开始闻不到茶香，煮沸后茶香溢满整个茶室；②在靠近壶嘴处看不见“白气”，在离壶嘴较高处有“白气”产生。请你根据图中的情景结合所学知识，解释产生这两个现象的原因。