每年5、6月是蓝莓丰收的时节，蓝莓中含有丰富的花青素(化学式为C₁₅H₁₁O₆)。花青素是种水溶性色素， 颜色与细胞液的酸碱性有关，细胞液酸性时呈红色，碱性时呈蓝色。