如图为蔗糖酶作用机理示意图，下列说法正确的是（ ）

A、该示意图说明酶具有高效性

B、图示过程不受温度、pH的影响

C、本实验的自变量为酶的种类

D、蔗糖酶不能催化麦芽糖水解是因为它们不能结合形成酶—底物复合物