酸奶是广受欢迎的乳制品。实验小组对影响酸奶发酵效果的因素进行了探究。

【进行实验】

实验1：探究影响酸奶稳定状态的因素

将仪器进行灭菌处理，添加适量乳酸菌粉和纯牛奶，密封发酵。实验记录如下：

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

实验序号	1-1	1-2	1-3	1-4	1-5	1-6	1-7	1-8	1-9
发酵温度/℃	36	36	36	38	x	38	40	40	40
发酵时间/h	6	7	8	6	7	8	6	7	8
乳清析出	大量	大量	较多	大量	较多	少量	较多	少量	无
组织状态	粗糙不稳定	粗糙不稳定	细腻不稳定	粗糙不稳定	细腻不稳定	细腻较稳定	细腻不稳定	细腻较稳定	细腻稳定
效果得分	54	61	70	65	72	85	75	88	96

注：效果得分越高，酸奶稳定状态越好。

实验2：探究影响酸奶口感的因素

将仪器进行灭菌处理，添加乳酸菌粉、白砂糖和纯牛奶，密封发酵。实验记录如下：

                                                                                                                                                                                                                                      

实验序号	2-1	2-2	2-3	2-4	2-5
乳酸菌接种量/%	6	6	6	10	14
白砂糖添加量/%	2	8	14	8	8
效果得分	61	99	77	72	52

注：效果得分越高，酸奶口感越好。