绍兴故有“黄酒之乡”之称，黄酒是中国最古老的酒种，享有“酒中之祖、酒中之王”的美誉，深得大众喜爱。但研究发现黄酒中的潜在致癌物质——氨基甲酸乙酯（EC）的含量远高于其他酒。已知酒液中的EC主要由尿素和乙醇反应生成，而尿素主要由酵母菌代谢产生。

下图为酵母菌细胞中尿素的来源去路：

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