酸笋是柳州螺蛳粉的灵魂配料，深受消费者喜爱。下图是传统酸笋的制作流程（与泡菜类似），相关叙述正确的是（ ）

A、对原材料进行预处理时需要对竹笋进行灭菌处理

B、密封发酵时需用山泉水注满发酵装置即不留空间

C、酸笋中的酸味主要来自醋酸菌发酵产生的醋酸

D、适当延长发酵时间可减少酸笋中亚硝酸盐的含量