红酸汤是贵州省内苗族、侗族的一种特色传统美食，属于蔬菜类发酵食品，主要以辣椒和西红柿为原料发酵制成，因色泽诱人、酸辣适口以及富含有机酸和氨基酸等多种营养成分日益成为贵州省区域性优势特色产业，下图是制作红酸汤的大致流程。结合所学知识回答下列问题：