锅边糊是福州的传统风味小吃。烹调时，将大米加清水磨成的浓米浆沿烧热的锅边浇一圈，待半熟后用锅铲铲入正熬着的美味汤中。米浆在烧热的锅边烙半熟起卷，是通过 来增加米浆的内能。刚煮好的锅边糊上方飘着“白气”，是由于锅内水蒸气上升时遇冷 形成小水珠；闻到锅边糊的鲜香味，是因为食物分子在 。