阅读下面的文字，完成下面小题。

每次吃完菠萝，嘴巴总觉得涩涩的，还有点疼，好像被针刺过一样。

菠萝之所以会扎嘴， ① 。当我们吃菠萝时，菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，进入口腔后，也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴的感觉。

为了吃菠萝不扎嘴，人们使用盐水来泡菠萝，但这真的有用吗？菠萝中的草酸钙在盐水中会溶解，这一点确实会减少一些草酸钙针晶的含量。而菠萝蛋白酶的活性抑制，需受到温度、金属离子浓度等的影响， ② 。研究发现，盐会使得酶失去活性。但这里用到的盐一般指的是那些“金属的离子化合物”，比如含铅离子、汞离子等的重金属盐， ③  ， 而我们用来泡菠萝的盐水，用的是食盐（NaCl），Na⁺¹离子对于蛋白酶的活性抑制效果较其他金属离子明显较差。所以，如果用低浓度的盐水泡菠萝，并且泡的时间还比较短的话，是无法有效地使蛋白酶失去活性的。