用蒸笼蒸馒头，上层和下层蒸格中的馒头哪层先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的馒头时，大量水蒸气发生现象，很多热量，使层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先用手沾点水，这样做主要是利用的原理，使手不会被烫伤。