阅读下面的文字，完成下面小题。

绿茶的制造，采用高温杀青，    A ， 制止多酚类化合物的酶性氧化，保持了绿叶清汤的品质特征；黑茶的制造，在破坏酶活性的基础上，经过渥堆过程，缓慢进行自动氧化，形成色泽黑褐、汤色黄褐的品质特征；乌龙茶的制造，先利用、后控制多酚氧化酶，形成色青褐、汤金黄、绿叶红镶边的品质特征；红茶的制造，经过发酵过程，使多酚类化合物充分氧化，形成红叶红汤的品质特征。因此，多酚类化合物在不同制法基础上的不同氧化程度，是    B    的物质基础。由此也可以看出，各种茶类主要是从制造方法的演变而发展起来的。

各茶类的制造，①从通过鲜叶各种制茶程序到最后干燥，②虽各有特点，③但不论是制法还是品质，在各个工艺阶段都是互相联系的，④而这些联系是通过一定的化学物质及其变化规律为基础的。⑤在整个过程中，⑥所采取的每个技术措施，都与茶叶生化密切相联。⑦因此，必须研究化学、生物化学与制茶技术的关系，⑧充分利用茶叶的生化变化规律，⑨使技术措施具有科学根据，⑩因而不断改进制茶技术，生产出为人们喜爱的优质茶叶。