枸杞为药食同源的植物，生产枸杞鲜果果汁过程中易发生酶促褐变，影响其外观、风味 甚至导致营养损失。为有效减少酶促褐变引起的产品质量下降，研究人员以红果枸杞为实验材料开 展了引起褐变的酶及其影响因素的研究。请回答下列问题：