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土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。

表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）

蛋白质/g	脂肪/g	淀粉/g	钙/mg	磷/mg	维生素C/mg
1.5﹣2.3	0.4﹣0.94	17.5﹣28.0	11﹣60	15﹣68	20﹣40

土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验

土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。

﹣﹣（原文作者宋国安、杨铭铎等，有删改）

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