荔枝为岭南佳果，但荔枝采摘后果皮易发生酶促褐变，极大的限制了长期贮运，并降低其商品价值。研究人员以荔枝为实验材料开展了引起褐变的酶及其活性影响因素的研究。请回答下列问题：