泡菜因其醇香酸脆，制作方便，为人们所广泛喜爱。但传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐，危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜恻作，并进行了亚硝酸盐含量的测定。

实验过程如下：①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。②加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。若加入以前的泡菜坛子里的“母水”能大大缩短泡菜制作的时间（1天左右即可食用），并增加风味。③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量3次，然后取平均值。（图一为兴趣小组的同学依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图。）